Comme d’autres acides aminés, il fait partie des protéines importantes pour les cellules. Comme tous les acides aminés, il fournit de l’azote aux plantes, mais compte tenu de son faible poids moléculaire, il a été démontré que son assimilation par les plantes est deux ou trois fois plus rapide que celle des autres acides aminés de poids moléculaire supérieur.

Autant l’acide glutamique que la glycine sont des métabolites fondamentaux pour la formation du tissu végétal et la synthèse de la chlorophylle.