Les molécules de mannitol trouvent diverses applications au sein des plantes: d’une part, elles sont une source de stockage d’énergie; D’autre part, c’est un excellent agent chélateur, qui facilite l’incorporation de différents micronutriments; agit également comme agent contre le stress abiotique, par exemple: en tant que molécule osmorégulatrice, ce qui lui permet de résister aux situations de stress dû à la salinité ou à la sécheresse; et son activité en tant qu’activité antioxydante lui permet de résister à des situations de stress oxydatif (causées par l’ozone et d’autres espèces d’oxygène réactives).