En plus d’être nécessaire à la synthèse de nombreuses protéines importantes pour la plante, l’acide glutamique joue un rôle central dans l’équilibre entre le carbone et l’azote dans les plantes, intervenant de manière essentielle dans le métabolisme primaire des plantes et dans de nombreuses réactions du métabolisme secondaire.

Il occupe une place centrale dans le métabolisme des acides aminés car presque tous les autres peuvent en dériver. Le couple “acide glutamique/glutamine” joue le rôle de récepteur/donneur de NH4 +. En tant que récepteur de NH4 +, une molécule toxique pour la plante, l’acide glutamique se transforme en glutamine. La glutamine à son tour peut donner du NH4 + (se transformant de nouveau en acide glutamique) par la synthèse d’autres acides aminés, acides nucléiques, polyamines, alcaloïdes, chlorophylle, etc.

L’acide glutamique et la glycine sont des métabolites fondamentaux pour la formation du tissu végétal et la synthèse de la chlorophylle.

L’acide glutamique, la glutamine, l’asparagine et l’acide aspartique sont les principales sources de stockage et de transport de l’azote organique dans la cellule.

Les plantes produisent des “squelettes de carbone” afin de capter l’azote, de sorte que l’incorporation d’acide glutamique exogène fournit de l’azote et réduit le coût du carbone (photo-assimilé).

Outre ses effets positifs du point de vue nutritionnel, certaines études démontrent une plus grande tolérance au stress salin grâce à l’incorporation d’acide glutamique exogène.