تجد جزيئات المانيتول تطبيقات مختلفة داخل النباتات: فهي من ناحية مصدر تخزين الطاقة ومن ناحية أخرى هو عامل مخلب ممتاز، مما يساعد على دمج مختلف المغذيات الدقيقة، يعمل أيضًا كعامل ضد الإجهاد اللاأحيائي، على سبيل المثال: كونه جزيء أسموزي تنظيمي، يمكنه تحمل حالات الإجهاد بسبب الملوحة أو الجفاف، ونشاطه كنشاط مضاد للأكسدة يمكن أن يقاوم حالات الإجهاد التأكسدي (الناجم عن الأوزون وأنواع الأكسجين الكاشفة الأخرى).