Les bétaïnes se distinguent en aidant à surmonter les situations de stress abiotique dans toutes les phases physiologiques des plantes. De nombreux travaux décrivent une augmentation de la concentration de bétaïne dans les plantes à la suite de situations de stress causées par la sécheresse, les températures élevées, des environnements oxydants ou une salinité élevée. En outre, dans des conditions non stressantes, il a été détecté qu’une concentration plus élevée de bétaïnes produisait des fruits plus gros, un plus grand nombre de graines et de fleurs et des feuilles de plus grande surface.