Les vitamines sont particulièrement importantes pour surmonter les phases de stress, lorsque les plantes réduisent leur métabolisme pour économiser de l’énergie. De tous les groupes de vitamines, le groupe de la vitamine B est l’un des plus remarquables pour son activité biostimulante, car certains membres de ce groupe (B1, B2, B3, B6, etc.) agissent en tant que précurseurs des coenzymes ( NAD, FAD, etc.), molécules nécessaires au bon fonctionnement des enzymes. D’autres vitamines, telles que la vitamine C, se sont révélées utiles pour surmonter les situations de stress oxydatif causées par l’ozone et d’autres agents oxydants. À son tour, il a été démontré que la vitamine E résiste aux situations de stress causées par les basses températures.