الفيتامينات مهمة بشكل خاص للتغلب على مراحل الإجهاد، عندما تقلل النباتات من التمثيل الغذائي لتوفير الطاقة. من بين جميع مجموعات الفيتامين، تعد مجموعة فيتامين ب واحدة من أبرزها في نشاط المحفزات الحيوية، حيث يعمل بعض أعضاء هذه المجموعة (B1، B2، B3، B6، إلخ) كسلائف للإنزيم المساعد (NAD، FAD ، وما إلى ذلك)، الجزيئات اللازمة لحسن سير الإنزيمات. أثبتت الفيتامينات الأخرى، مثل فيتامين (C)، أنها مفيدة في التغلب على حالات الإجهاد التأكسدي الناجم عن الأوزون وعوامل مؤكسدة أخرى. بدوره، تبين أن فيتامين (E) يوفر مقاومة لحالات الإجهاد الناجمة عن انخفاض درجات الحرارة.