Comme d’autres acides aminés, il fait partie des protéines importantes pour les cellules. L’aspartique est le précurseur de trois voies importantes empruntées par les plantes en situation de stress. Sur une première route, l’acide aspartique joue le rôle de précurseur de l’asparagine, acide aminé transporteur et stockeur de l’azote. Une deuxième route serait la synthèse de NAD + (nicotinamide dinucléotide et adénine), un nucléotide qui joue un rôle important dans le système redox des plantes. Et dans une troisième route, l’aspartique agit comme un précurseur d’autres acides aminés : la lysine, la méthionine, la thréonine ou l’isoleucine.