Como outros aminoácidos, faz parte das proteínas importantes para as células. O aspártico é o precursor das três rotas importantes utilizadas pelas plantas em situações de stress. Numa primeira via, o ácido aspártico age como um precursor da asparagina, do aminoácido transportador e do armazenamento do azoto. Uma segunda via seria a síntese de NAD + (dinucleotídeo de nicotinamida e adenina), um nucleotídeo que desempenha um papel importante no sistema redox das plantas. E como terceira via, o aspártico age como um precursor de outros aminoácidos: lisina, metionina, treonina ou isoleucina.