La hidroxiprolina es un aminoácido proteico no codificado en el ADN, forma parte de las proteínas, pero no tiene asociado ningún codón. Se encuentra sobre todo en los tejidos animales, pero también formando parte de algunas glicoproteínas de la pared vegetal. Comparte propiedades con su precursor la prolina, en la literatura científica podemos encontrar trabajos que relacionan la superación de situaciones de estrés abiótico con la aplicación de hidroxiprolina exógena.