A hidroxiprolina é um aminoácido proteico não codificado no DNA, faz parte das proteínas, mas não tem códon associado. É encontrada principalmente nos tecidos animais, mas também faz parte de algumas glicoproteínas da parede vegetal. Compartilha propriedades com o seu precursor, a prolina, na literatura científica encontramos trabalhos que relacionam a superação das situações de stress abiótico com a aplicação de hidroxiprolina exógena.